Продукты переработки винограда для здоровья
Учитывая, что горожане, особенно в северных регионах, не всегда имеют возможность применять виноград и свежеприготовленный сок из него, диетологи рекомендуют ввести в рацион другие продукты переработки винограда. К ним относятся изюм, бекмес, масло виноградных косточек, виноградная пасока.
Изюм
Сегодня мы называем изюмом любой виноград, заготовленный методом сушки. Но правильно было бы называть изюмом только сушеный виноград с косточками. Сушеный виноград без косточек правильно называть кишмишем или коринкой. Считается, что изюм из черного винограда более полезен, чем из белого, розовый виноград занимает промежуточное положение. Свойства изюма отличаются от свойств свежего винограда.
Древние медики утверждали, что изюм укрепляет нервную систему, подавляет гнев, укрепляет сердце и легкие. Белый изюм способствует очищению кишечника. Сушеный виноград — незаменимая еда для нервных людей.
В изюме сохраняются все прекрасные свойства и целительные вещества свежего винограда, только в концентрированном виде.
Бекмес (виноградный мед)
Это концентрированный, уваренный виноградный сок. Как правило, он домашнего приготовления и преследует цель сократить объемы хранения сока методом уваривания до загустения на водяной бане. Готовый мед разливают по банкам. При необходимости его используют в кулинарных целях, разбавляют кипяченой водой и пьют вместо сока. Бекмес используется при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе.
Рецепт приготовления бекмеса
Для получения бекмеса вам понадобится свежеотжатый виноградный сок.
Сок тщательно фильтруем через двойной слой марли, сливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на водяную баню. Кипятим сок, постоянно помешивая. Внимательно следим, чтобы дно кастрюли всегда находилось в кипящей воде, для чего постоянно подливаем горячую воду в нижний сосуд. Сок должен увариться почти наполовину, стать густым и тягучим, как мед. Процесс будет считаться завершенным, когда останется примерно одна треть от виноградного сока, он приобретет густую тягучую консистенцию. Цвет станет темно желтым.
Проверяем бекмес на его готовность так. Набираем ложку продукта и капаем в емкость с обычной водой. Если капля утонет — бекмес полностью готов к употреблению. Разливаем его по банкам, закрываем крышками и храним в прохладном месте.
Масло из виноградных косточек
Масло из виноградных косточек (Grape seed oil) получают методом холодного прессования косточек винограда культурного. Секрет этого масла известен давно, еще древние знатоки косметических и лечебных эликсиров каторжным трудом добывали его из отходов виноделия. С появлением стальных прессов масло виноградных косточек, можно сказать, потекло ручьями. Оно входит в состав лечебной и декоративной косметики для поддержания упругости и свежести кожи, борьбы с целлюлитом.
Масло считает лучшим средством для сохранения упругости и тонуса женской груди, оно увлажняет и отбеливает кожу.
При употреблении масла внутрь снижается риск гормонозависимых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. Масло обладает высокой антиоксидантной активностью, антибактериальным, вяжущим, противовоспалительным действием, способствует заживлению сложных ран, свищей и язв.
Виноградная пасока
Менее известно лечение пасокой — соком виноградной лозы.
Его получают так же, как и березовый сок. Рано весной, когда только начинает пробуждаться лоза, надрежьте тонкие побеги и закрепите их над банкой.
Сок течет очень интенсивно, и достаточно срезать несколько побегов поочередно.
Веточка диаметром 1/2 см дает за день до 3 л пасоки.
