Как приготовить фруктовый сок

Как приготовить фруктовый сок

Фруктово-ягодные соки изготовляют из свежих, здоровых, вполне созревших плодов и ягод. Они содержат в себе все ценные пищевые вкусовые вещества плодов.

Натуральные соки имеют большое значение в диетическом питании человека, для лечения, для выздоравливающих, для поддержания сил. Они способствуют обмену веществ в организме. Кроме этого, содержат минеральные соли, витамины и другие растворимые вещества, чрезвычайно полезные для человека.

Для того, чтобы сохранить в соках все ценные составные вещества свежих плодов и ягод, необходимо соблюдать некоторые условия при их приготовлении:

— не брать на изготовление недозрелых или перезрелых плодов и ягод, так как из них получается сок пониженного качества;

— все процессы изготовления должны проходить, как можно, быстрее, а процесс пастеризации или стерилизации в короткие сроки. Соприкосновение с воздухом и более длительное время термической обработки ухудшают цвет, вкус и понижают пищевую ценность сока. Если в промышленности стремятся изготовить осветлённые, чистые, без осадка плодоягодные соки, придающие им красивый товарный вид, то в домашних условиях можно вполне применять изготовление соков без осветления и очистки, требующих специальных приспособлений, но с сохранением всех пище вкусовых качеств, имеющихся в свежих плодах.

Фруктовые и ягодные соки изготовляют из яблок, винограда, вишни, чёрной смородины, слив, клюквы, земляники, малины и др.

Плоды и ягоды очищают от плодоножки, чашелистиков, листьев. У абрикосов удаляют косточки и промывают плоды в чистой воде. Нежные ягоды, как земляника, клубника, малина, промывают под душем или опускают 3-4 раза в воду в решётках или ситах и потом ставят для стекания воды.