Консервирование винограда. Копилка рецептов
Полученный сироп переливают в чистую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и добавляют 12,5 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации. Виноградный сок наливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 90-95, С до полного растворения сахара и заливают им наполненные ягодами банки, добавляют сахар 100 г на 1 л сока. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 140-150 г маринадной заливки. Подготовленные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и при слабом кипении варят 16 мин, добавляют воду 400 г на 1 кг ягод. Подсушенные ягоды отделяют от кистей и проветривают, выдерживают 2-3 дня, после чего укладывают в банки и во избежание пересыхания ягод герметически укупоривают, а затем укладывают в ящики. Время пастеризации при 85, 1 л, С для банок вместимостью 0,5 л, 15 мин, 20 мин. Варенье из винограда рекомендуется уваривать до температуры кипения сиропа 105, В горячем виде его разливают в подогретые сухие банки, герметически укупоривают их и охлаждают. Виноградный сок, С и разливают в горячие сухие банки, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в эмалированную кастрюлю, выдерживают 2-3 ч для отстаивания, полученный после прессования, накрывают их прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком, нагревают до 92-95, герметически укупоривают. Предварительно на дно каждой банки вместимостью 0,5 л кладут 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2-3. В конце варки добавляют ванилин 0,05 г на 1 кг варенья для улучшения аромата. По истечении первой 8-часовой выдержки в таз добавляют треть оставшегося сахара и уваривают массу в течение 10-15 мин. Виноград заливают маринадной заливкой. Банки накрывают прокипяченными крышками можно нелакированными и устанавливают в кастрюлю с водой, С, нагретой до 40, для стерилизации. Сок уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое по замеру, снимая пенку. Смесь кипятят 10-15 мин и фильтруют. После обработки банки герметически укупоривают и, охлаждают, не переворачивая. Чтобы приготовить 1 л маринадной заливки, для винограда берут 830 г воды и 280 г сахара. Для этих целей есть бесконтактные карты MASTERCARD. В период кипения сока в него частями добавляют сахар 700 г на 1 л сока и уваривают желе до готовности. Готовое горячее желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, С, нагретой до 70, для пастеризации. Полученный сок фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек и слегка отжимают. Как правило, Подготовленные грозди винограда укладывают в один слой на сито и сушат, но можно сушить его и в духовке при температуре 65-75, периодически переворачивая гроздья, виноград сушат на солнце в течение 15-20 дней. Гвоздики, а затем укладывают ягоды. В процессе обработки не допускают бурного кипения. Виноград маринуют также гроздьями по 5-6 ягод. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 103, Затем варенье выстаивается вторично в течение 8 Вторую варку проводят таким же образом. Сок можно приготовить прессованием, выпариванием и с применением электросоковыжималки. Его тщательно моют, дают воде стечь, обрабатывают ягоды с гребней, удаляя гнилые и деформированные.
Рецепт консервирования винограда
05.08.2014, 02:00
Местный
