Как сохранить консервированные продукты
Доброкачественные, то есть хорошо простерилизованные, консервы можно хранить в герметичной таре при комнатной температуре, а еще лучше — в прохладном (до 15°С) месте. Необходимо только следить за тем, чтобы помещение не было сырым, так как крышки могут проржаветь.
Температура 30-40 градусов или выше нежелательна для хранения консервов.
Низкая температура — до 0° — вполне благоприятна для хранения всех видов консервов. В прохладном помещении можно не опасаться ни потемнения сиропа, ни других признаков снижения качества продуктов.
Варенья, джемы и повидло выдерживают низкие температуры без всяких изменений, если не считать того, что иногда происходит засахаривание. Плодово-ягодные соки, хотя и замерзают полностью, но после размораживания качество их практически не ухудшается. Таким образом, варенье, джемы и повидло, а также плодово-ягодные соки и пюре, могут храниться в зимнее время в холодных кладовых. Компоты, консервированные и маринованные овощи следует хранить при обычной комнатной температуре, не допуская замораживания.
Иногда в компоте или соке из винограда после хранения выпадает осадок винного камня в виде мелких крупинок сероватого цвета. Такие консервы вполне пригодны в пищу, нужно только сок или сироп из компота процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, для удаления осадка.
Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. В пищу они пригодны. Но запомните: впредь закрывайте такие консервы только лакированными крышками.
Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.
Соки портятся при неплотной закупорке. Заметив в бутылках пузырьки, нужно вылить сок в кастрюлю, довести до кипения, вновь разлить в горячие чистые бутылки и герметически закупорить их. Если сок приобрел запах спирта или уксуса, он испорчен.
Варенье в открытой банке будет лучше сохраняться, если сверху засыпать его сахарным песком слоем в один сантиметр. Если на поверхности варенья (джема, повидла) появится пена или пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом, значит, варенье недоварено или в нем недостаточно сахара. Исправить это нетрудно. Выложить варенье в таз, добавить сахар (полстакана на литровую банку) и варить 7-10 минут на слабом огне.
Если верхний слой плодовых и ягодных компотов потемнел, банки нужно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, остальные уложить на место, простерилизовать и снова закупорить. Если в банке с компотом помутнел сироп, банку нужно вскрыть и содержимое использовать. Если же крышка на банке вздулась, а то и сорвалась, — содержимое употреблять нельзя. Если ягоды всплыли, а сироп остался внизу, нужно заново простерилизовать банки, причем дольше, чем в первый раз.
Поверх засоленных в открытой посуде овощей положите нарезанный стружкой хрен — овощи будут сохраняться, не появится плесени, вкус улучшится.
Открыв банку, положите прямо под крышку аптечный горчичник любой стороной. Вы спасете продукты от плесени.
Сушеные фрукты, ягоды, овощи могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки. Нужно рассыпать продукты тонким слоем на противне и подсушить в духовке (25-30 мин. при температуре 55-60°). Можно также подержать продукты неделю на морозе. Хранить их в плотно закрытых банках или полиэтиленовых мешочках в сухом месте.
ПРИЧИНЫ ПОРЧИ КОНСЕРВОВ:
Нарушение санитарных условий при подготовке рабочего места, посуды, инвентаря. Недостаточно тщательное мытье плодов, использование недоброкачественного сырья. Нарушение температурного режима. Плохая герметизация: могут оказаться дефектными металлические крышки (трещины, проколы), резина (подсохшей или неправильно поставленной), а также перекос крышки или неплотно прижатые участки крышки.
