Публикации

Как сохранить соки

В соках, в которых содержится не меньше 66% сахара, брожения как правило не происходит. Вызвать брожение в растворах с концентрацией сахара более 50% очень трудно. Кроме того, в сахарный раствор добавляется кислота, которая препятствует кристаллизации сахара и превращает его в инвертированный сахар (глюкозу + фруктозу)

Заморозка соков

Самый лучший способ хранения чистого сока – это его заморозка. Если правильно заморозить сок, то в течении долгого времени он сохранит свою свежесть цвет и аромат.

Сушка соков

Здесь применяются те же методы, что и для получения сухого молока.

Яблочный сок

Яблоки промываются в слабом, кислотном растворе, для удаления грязи и остатков ядохимикатов, затем отжимаются. Отжатый сок фильтруется через грубую ткань, нагревается до температуры 83-85 градусов, разливается в чистые бутылки и охлаждается.

Цитрусовый сок

Сок из цитрусовых богат витамином С, поэтому он требуется в больших количествах

Виноградный сок

Виноградный сок получают как из белого так и из красного винограда. Сок отжимается

Из толченого винограда в барабанном прессе. Затем фильтруется и после выпадения в осадок винного камня фильтруется вновь. Полученный сок разливается по бутылкам и пастеризуется

Ананасовый сок

Это один из самых популярных соков который пользуется большим спросом. Он нравиться самым разным людям. Для получения сока ананасы очищают от кожуры и выжимают на центробежной соковыжималке. Сок нагревают до 88 градусов 2-3 минуты

и разливаются в обработанные горячим паром чистые банки. Банки закрываются переворачиваются на 1-2 минуты и охлаждаются. Законсервированный таким образом сок

может храниться 12-15 месяцев без потери качества и питательных свойств.

Подобным образом готовятся соки манго и граната. В них добавляют лимонную и аскорбиновую кислоту, воду и жом (пульпу).

Оставить свои комментарии