системы управления курсовая. docx

Вариант 23. Объект: цель производства виноградного сока

Рис. 23 - Объект: цех производства виноградного сока, участок 3

Содержание

Введение 4-6 стр.

Введение

На сегодняшнее время автоматизация процессов производства занимает значительное место, так как долгий процесс производства отнимает много сил и труда персонала, работающего с ним, поэтому для облегчения работы, своевременного выполнения производственных целей, технологи разрабатывают все новые и новые автоматизированные линии.

Цель курсовой работы разработать линию автоматизации по производству виноградного сока участок 3.

При разработке учитывались операции, которые раньше осуществляли в ручную, но теперь с помощью пульта оператора процесс протекает быстро, не возникает проблем с управлением, датчики уровня каждый показывает свой определенный показатель, работник только контролирует подачу виноградного сока в отстойники и в сборник, процесс не получается трудоемким и позволяет повысить уровень изготовления виноградного сока.

Виноградные ягоды обладают отличными вкусовыми и прекрасными питательными свойствами. Виноград и сок винограда повышает в организме человека обмен веществ, продукты винограда широко используются, как общеукрепляющий и лечебный для организма человека продукт. Лечебными свойствами обладают не только свежие ягоды винограда. В медицине издавна используются сушеные плоды винограда и стебли с листьями.

Есть даже целая наука о лечении натуральным вином болезней: малярии, гриппа, бронхита и т. д.

В зависимости от сорта винограда, в 100 г сока может содержаться: воды – 55-87 г, белков – 0,15-0,9 г, углеводов – 10-30 г; яблочной, винной и других органических кислот – 0,5 – 1,7 г; пищевых волокон – 0,3-0,6 г; калия – 250 мг, кальция – 45 мг, фосфора – 22 мг, магния – 17 мг, железо, кобальт и другие минералы. Из витаминов больше витамина С, В1 и В2, Р и РР, провитамина А; есть и другие витамины и минералы, в меньших количествах.

Сахара, содержащиеся в винограде, относятся к легкоусвояемым – в основном это глюкоза и фруктоза, почти в одинаковом количестве. Благодаря большому количеству калия виноградный сок, как и виноград, полезен людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Некоторые специалисты сравнивают виноградный сок по сложности состава с минеральными водами. Воды в виноградном соке много – до 80%, однако это не просто вода: это жидкость, богатая кислотами, витаминами, растворёнными сахарами и минеральными солями. Поэтому сок винограда освежает и тонизирует, оказывая при этом лечебное действие: жидкости и слизи становятся менее концентрированными, улучшается их выделение, очищается кишечник и т. д.

Сахара в виноградном соке тоже много – до 30%, поэтому он такой питательный. В организме виноградные сахара превращаются в глюкозу и всасываются в кровь; углеводы тоже поступают в организм в виде виноградного сахара. В печени сахар превращается в гликоген, и остаётся в виде запаса углеводов, как необходимый резерв, расходующийся при работе организма. Сахар, содержащийся в виноградном соке, отличается также антиоксидантными свойствами, и защищает от распада некоторые белковые молекулы в наших клетках.

При промышленном производстве виноградного сока чаще используются светлые сорта винограда. Выбирают виноград умеренной кислотности, с сахаристостью 17-20%. Собирают его обычно утром, чтобы ягоды не были перегретыми, иначе свежеотжатый сок может забродить. Повреждённые и гнилые грозди удаляют сразу, во время сбора, а остальной виноград тут же перерабатывают.

Сок первого отжима, в котором нет признаков забраживания, профильтровывают, помещают в стеклянные баллоны до 15 л емкостью, закупоренные герметически, и пастеризуют 20 минут при 75-80°C. После этого сок должен стоять в баллонах 30-40 дней; в холодильных установках он может стоять меньше – 10-15 дней при температуре -2°C. Потом сок ещё раз фильтруют и разливают в бутылки; бутылки закупоривают и снова пастеризуют, на этот раз при 60-65°C в течение 35 минут. После этого они хранятся ещё 2 месяца. Если в течение этого срока всё идёт хорошо, то сок поступает в продажу.

Как видим, процесс приготовления виноградного сока довольно трудоёмкий, а пастеризация сохраняет далеко не все полезные вещества. Однако с виноградным соком по-другому не получится – он может легко забродить.