Советов всего (3)

Алекс Мо.

Как вариант: Этот полуфабрикат очень выручит вас в зимний дни, когда семья потребует ДОЛМУ или САРМАЛЕ (голубцы по-молдавски).

На рынке их продают, конечно, но только соленые или насквозь промаринованныев уксусе. Приходится вымачивать, вываривать.

Эта консервация не содержит посторонней кислоты, только собственно виноградный лист и томатный сок!

Главное, чтобы собранные листья были не жесткими, с молодых побегов лозы, поэтому заниматься их заготовкой надо в начале лета или с недавно посаженной и прижившейся виноградной лозы.

Собранные утром сочные молодые листья заливаем холодной водой на час. Можно добавить в воду и кубики льда.

Затем промываем под проточной водой и срезаем стебли и часть утолщенных прожилок у основания листа.

Скручиваем подготовленные листья по 10 штук в рулетики и плотно укладываем в стерильную литровую банку. В нее входит примерно 60-70 листиков.

Заливаем кипящей водой на 15 минут, накрываем крышкой. Воду сливаем прочь.

Заливаем вторично кипящим томатным соком, лучше свежевыжатым.

Немедленно закатываем и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Зимой эти листики не нуждаются в дополнительной обработке — доставайте и готовьте. А томатный сок прекрасно подходит для соуса.

А можно их засолить.

Собираем молодые светло-зеленые листья, тщательно промываем их проточной водой. Заливаем кипятком на 3 минуты, сразу же охлаждаем в холодной воде.

Сворачиваем в трубочки по 10 штук. ставим в банку плотно.

Заливаем кипятком два раза по 5 минут, третий раз кипящим рассолом — на 1 л воды 1 ст. л. соли. Закатываем и закутываем в одеяло до полного остывания.

Зимой обязательно вымачиваем лишнюю соль!